Mat & Dryck

Sill och potatis – Vi testar sex olika sorters sill!

sill1Sill verkar vara något man antingen älskar eller hatar. Personligen tycker jag att det är gott och i veckan var det dags för sill på menyn. I kylen fanns nämligen två olika sorter och det visade sig att min granne och kökskollega Pernilla också hade fyra olika burkar hemma. Totalt sex olika sorters sill alltså och som gjort för en rejäl middag med sill och potatis där vi kunde testa och jämföra de olika sorterna. Först kokade vi potatis, fixade lite sallad, klippte färsk gräslök och ställde fram gräddfilen.

På sillbrickan fanns följande sorter :
Icas Inlagda sill
Icas vitlökssill
Icas Selection kräftmarinerad sill
Klädesholmens kräftmarinerade sill
Abbas löksill
Alax löksill

sill2När det gäller de båda kräftmarinerade sillarna så föredrar jag Ica Selection kräftmarinerad sill framför Klädesholmens. Skillnaden är inte stor, men Icas har en matigare arom och en marinad som är precis lagom i konsistensen. Klädesholmens kräftmarinerade sill är dock också god och rejält mycket billigare, men når inte riktigt upp till Icas, mest på grund av den ganska blaskiga marinaden. Men, klart är att skillnaden i smak inte är jättestor. Båda är njutbara, men Icas strået vassare. Men, den bästa kräftmarinerade sillen jag någonsin ätit (köpt i butik alltså) är Fjällbackas Kräftmarinerade sill från Fiskexporten Varberg. Den står som totalvinnare, men vi fick inte tag på någon den här gången. På bilden ovan ser vi Icas sill till vänster och Klädesholmens till höger. Håll med om att sill och potatis är gott!

Icas inlagda sill : Här har vi sillarnas Volvo. Den är god, bitarna är lagom stora och konsistensen är bra. Gör definitivt inte bort sig, och smakar och ser ut som den ska.

Icas Vitlökssill : Har en tydlig vitlökssmak såklart och i vårt test sticker den ju ut som ensam vitlökssill. Hur som helst så är den ganska god, men jag personligen föredrar andra sorters sill än denna.

Alax löksill vs Abbas Löksill : Alax löksill var en ny bekantskap. Alax inlagda sill är enligt många sillälskare en riktig höjdare och löksillen hade en fin konsistens och smakade gott. Alax är förövrigt en del av Klädesholmen och det finns många olika sorter att prova i deras stora utbud. Jämfört med Abbas löksill så föredrog jag Alax. Detta på grund av att marinaden var mer salt, bitarna mindre och att den hade lite mer drag i smaken jämfört med Abbas.

Efter en fantastisk måltid (Sill och potatis är ju en höjdare) konstaterar jag att samtliga sillsorter var goda. Ingen gjorde bort sig och att min favoritsill fortfarande står sig som vinnare. Jag gillar kräftmarinerad sill och Icas är kanongod. Men, det finns som sagt en sill som är godare och det är Fjällbackas Kräftmarinerade sill från Fiskexporten Varberg. Den är makalös, men lite svår att få tag på.

Text & Foto : Johan Åhlund

Cheeseburgers med cheddarost och jalapenos enligt prisbelönt recept

spoof-burger1Årets Östgötakock 2015, Marcus Andersson gillar precis som jag en vällagad hamburgare. I det här receptet visar han hur han lagar sina burgare. Vi samlade ihop vårt glada matlagningsgäng igen och började dra på oss förkläden samtidigt som vi såg till att ha något gott att dricka under tiden vi lagade våra burgare. Vi valde dock att göra cheeseburgers. Det är väldigt viktigt att man inte blir uttorkad när man lagar mat, därför försåg vi oss med ett par amerikanska Millers och till maten serverades även denna trevliga lättdruckna öl.

Givetvis ska våra cheeseburgers vara av svenskt kött och helst hängmörat och lokalproducerat. Dock valde vi att inte följa receptet slaviskt utan höftade lite, inte minst när det gäller majonäsen, sedan pimpade vi våra burgare med en skiva smält cheddarost. Vissa av oss sexade även till dem med jalapenos för lite extra bett samt stekte brödet sådär lagom frasigt. Notera att receptet bara är för burgarna. Vi åt dessa med pommes frites som vi fick lagom krispiga. Tore Wretman, släng dig i väggen typ.

Det här behöver du:
Nötfärs (vi gjorde 4 burgare så det går åt minst 500g, vem snålar på köttet när det vankas burgare?)
Gurka, tomater, lök, majs, ruccola, eller stora blad av isbergssallad
4 st Hamburgerbröd
spoof-burger2Matolja
Dijonsenap
Vinäger (gärna äppelcidervinäger)
Ett ägg
Salt och peppar

Smaksättning till majonäsen efter smak:
Rostad lök, Kikkoman soya, örter, chilli, vitlök, wasabipasta eller soltorkade tomater.

Majonäs
4 dl matolja (sinnessjukt, vi tog 2 dl)
2 msk dijonsenap (vi tog mer)
1 msk vinäger
1 ägg samt lite salt

In med allt i ett litermått. Gasa och bromsa med mixerstav tills majonäsen är slät. Det tar hela 20 sekunder. Redan här går det att blanda i smaksättning som ska mixas, som till exempel rostad lök eller soltorkade tomater. Annars smaksätt när majonäsen är klar.

Skär upp grönsaker och lägg upp i skålar.

Öppna paketet med nötfärs. Låt färsen ligga kvar. Gör en ”gripklo” av fingrarna och nyp upp färs i den mängd som behövs för en biff. Forma den försiktigt utan att arbeta färsen till en lagom stor puck. Salta och peppra. Stek dina cheeseburgers tills de blir precis som du vill ha dem. Njut.

Text & Foto : Johan Åhlund

Härlig Irländsk Shepherd’s pie med lammfärs

sp1Då var det återigen dags för matlagningskväll! En tradition där två personer som egentligen inte tycker om att laga mat var för sig att samlas i köket för en ny smaksensation. Vi börjar bli ett jäkligt bra team, den saken är klar. Den här gången tänkte vi laga en piffig Shepherd’s pie med lammkött som äts tillsammans med ett hyfsat vin och några flaskor Heineken. Receptet tar lite drygt 75 minuter att laga så se till att du har vin och öl att dricka under tiden ni lagar! Och kom ihåg, har ni inte roligt under tiden så blir maten därefter. Det ska vara roligt att laga mat!

Det här behövs för en läcker Shepherd’s pie:
500 g lammfärs
smör och olja till stekning
1 gul lök, finhackad
3–4 klyftor vitlök, finhackade
1 msk tomatpuré
1 msk färsk timjan, bladen
1 msk rosmarin, hackade blad
1/2 tsk chiliflakes
2 dl rött vin
sp21 burk (400 g) krossad tomat
1 tsk worchestershiresås
1/2 tsk strösocker
1/2 citron, det yttersta finrivna skalet
salt, svartpeppar

Till potatismoset:
400 g mjölig potatis, skalad
1 dl grädde
50 g smör
4 äggulor
1 dl (ca 50 g) riven cheddarost

sp3Nu kör vi! Hetta upp en rejält tilltagen stekpanna med smör och olja och stek lammfärsen tills den fått fin färg. Lyft sedan färsen ur pannan och sänk till lägsta värmen och mjukfräs sedan löken och vitlök i 10 minuter. Häll sedan tillbaka färsen och tillsätt tomatpuré, timjan, rosmarin och (rejält) med chiliflakes. Fräs sedan ett par minuter till innan du tillsätter rödvin och låter det koka in nästan helt. Häll sen i krossad tomat och låt såsen koka ihop och tjockna. Smaka sedan av med worchestershiresås, socker, citronskal, salt och svartpeppar.

Nu är det dags att sätta ugnen på 175 grader. Sedan är det nämligen dags för potatismoset. Koka potatisen mjuk i saltat vatten, häll av och låt ånga av. Pressa med potatispress ner den i en stor bunke. Koka upp grädde och smör och rör ner i den pressade potatisen. Rör sedan i äggulorna en i taget, blanda i osten och smaka av med salt och peppar. Som vanligt överdoserade vi gravt med osten. Ost är nämligen förbannat gott. Vi hade nog i 150g. Det blir inte sämre av det, det kan jag lova.

Bred ut köttfärssåsen i en ugnsfast form, lägg i moset så att det täcker och jämna till det. Sätt in i ugnen och grädda tills moset blir fint gyllene, det tar nog 30 minuter. Servera sedan med en sallad med olivolja och en skvätt citron. Vi drack vin och öl till detta och Mauro fungerade bra, detsamma gäller för ölet där vi valde Heineken. En Heineken är aldrig fel. Eller helst flera såklart. Och kom ihåg, det är Shepherd’s pie vi lagar, inte Cottage Pie för då har man i nöt- eller fläskfärs enligt de som vet.

Text & Foto : Johan Åhlund

Heta enchiladas med kyckling, cheddarost och köttfärs!

enchiladas Enchiladas, denna välsmakande mexikanska maträtt med fyllda ihoprullade tunna majsbörd som man stoppar med köttfärs eller kyckling och sedan gratinerar är en riktig höjdare, och faktiskt inte allt för tidskrävande eller avancerad att slänga ihop hemma i köket. Dags att ta fram kockmössan igen!

Den här gången valde vi att göra både köttfärsenchiladas och kycklingenchiladas (vi gillar olika). Vi köpte rejält med nötfärs och bunkrade upp med 500g kycklingfiléer samt tunna majsbröd. Vi satsar på en het sås och rejält med riven cheddarost, minst 400g istället för 300g som stod i receptet. Ska det vara gott så ska det heller inte snålas. Het mexikansk mat sköljs med fördel ner med kall öl. Sol och Corona kändes självklara men också den kinesiska Leo funkar bra så vi köpte ett gäng av varje.

Vi gjorde en rejäl laddning med mat och nedanstående bör räcka till fyra personer, men improvisera gärna. Du bör ha hemma en del av nedanstående ingredienser för en lyckad kväll!

6 dl vatten
3 dl tomatpuré
500g passerade tomater (tror att vi använde så mycket)
500 g kycklingfilé
2 msk smör
300 g cheddarost
500 g nötfärs (minst)
8 majstortillas
1 påse kryddmix
Ett par sexpack med kall ljus öl (företrädelsevis Sol, Corona eller liknande)

enchiladas2Såsen vi använde var från Old El Paso, men vi kryddade upp den lite extra med hjälp av chili, jalapeno och peppar. Kryddmixen var den sedvanliga sorten som finns överallt och jag tror att vi körde på Santa Marias.

Det kan vara bra att ha simultanförmåga då vi i det här fallet samtidigt lagade både köttfärs och kyckling, men det är inga problem. Dock ska man vara på det klara med att det tar lite längre tid än om man bara hade valt den ena sorten.

enchiladas3Sätt ugnen på 225°C. Smörj en ugnssäker form med hälften av oljan. Blanda tomaterna med kryddmixen. Stek sedan färsen i resten av oljan och krydda upp den med med salt och peppar. Blanda sedan ner hälften av både tomatsåsen och cheddarosten i färsen. Låt koka upp.

Fördela köttfärsen och kycklingen på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg dem sedan med skarven neråt i formen. Häll på resten av tomatsåsen och strö över resten av osten. Sätt in formen i ugnen ca 25 minuter eller tills enchiladan fått fin färg.

Strimla salladen och låt majsen rinna av och ta fram ölen ur kylen. Servera sedan dina enchiladas med rikligt med sallad, majs och gräddfil. Njut!

Text & Foto : Johan Åhlund

Baconinlindad kycklingfilé med chilisås och klyftpotatis

baconinlindad-kycklingfile1Kyckling är både gott och nyttigt och om man vill slå på stort och göra en riktigt god kycklingrätt så är det ett bra knep att linda in kycklingen i bacon och sedan sätta in den i ugnen en stund. Det kanske inte blir det nyttigaste man kan äta, men det här receptet på Baconinlindad kycklingfilé är lätt och resultatet blir synnerligen delikat. Jag sparade dock inte på kryddningen.

baconinlindad-kycklingfile-maredsous-När vi gjorde såsen så tog vi i lite extra för att det skulle smaka någonting över huvud taget. Originalreceptets (de använde chilismak på färskosten) ”heta” sås är typiskt svensk, alltså oerhört mesig och smakfattig så jag gick på känsla och lyckades med hjälp av tre teskedar sambal oelek, lökpulver samt chilipulver och peppar hitta rätt och efter avsmakning så blev den helt perfekt. Stark men inte överdriven och med en precis perfekt eftersmak. Till maten drack vi en Maredsous 6 Blond som är en belgisk ljus öl med en fruktig, humlearomatisk, balanserad smak med inslag av grapefrukt, halm, aprikosmarmelad och jasmin. Den passade bra till vår kyckling.

När vi gjorde såsen så tog vi i lite extra för att det skulle smaka någonting över huvud taget. Originalreceptets (de använde chilismak på färskosten) ”heta” sås är typiskt svensk, alltså oerhört mesig i smaken så vi höftade till och lyckades med hjälp av tre teskedar sambal oelek, lökpulver samt chilipulver och peppar hitta rätt och efter avsmakning så blev den helt perfekt. Stark men inte överdriven och med en precis perfekt eftersmak. Till vår Baconinlindade kycklingfilé drack vi en Maredsous 6 Blond som är en belgisk ljus öl med en fruktig, humlearomatisk, balanserad smak med inslag av grapefrukt, halm, aprikosmarmelad och jasmin. Den passade bra till Baconinlindad kycklingfilé.

Du behöver följande:
900 g kycklingfilé
2 paket bacon
smör
3 dl grädde
200 g färskost (vi köpte naturell som vi sedan kryddade upp rejält, se ovanstående stycke)
2 msk kycklingfond
1 tsk soja
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Linda omsorgsfullt bacon runt kycklingfiléerna. Stek filéerna runt om i en stekpanna tills de ser lagom färdiga ut.

baconinlindad-kycklingfile-2Lägg sedan filéerna i en ugnsfast form. Använd stekpannans sky som grund till såsen. Tillsätt sedan grädde, den pimpade färskosten, kycklingfonden och sojan. Smaka sedan av med salt och peppar.
Sedan häller du såsen över kycklingen och in i ugnen i ca 25 min. Servera sedan med klyftpotatis och en god sallad. Till detta dricker man med fördel en eller helst flera ljusa öl. Baconinlindad kycklingfilé är kalasgott om man följer det här receptet!

Text & Foto : Johan Åhlund

Makalös tacogratäng med cheddarost och het salsa

tacoTacos är synonymt med fredag och är trots sin klyschighet fortfarande väldigt gott. Men, om man anstränger sig lite extra och gör en Tacogratäng så kan resultatet bli rent magiskt. Det här är ett kanonrecept där vi lagar en makalös tacogratäng med cheddarost och het salsa med väl tilltagna mängder nötfärs, salsa, jalapenos och kryddor. Inköpslistan finns längst ner.

Bryn färsen i en het panna tills den får en torr och härlig textur. Riv sedan ner vitlök och krydda med salt och peppar. Smula ner en buljongtärning och tillsätt sedan soya.

Smula ner 3/4 av nachochipsen i botten på en ugnsfast form. Lägg över färsen och tomatsalsan. Blanda crème fraîchen med honung, salt och peppar och bred över. Toppa med den rivna cheddarosten, tomater och med jalapeno. Gratinera sedan i 180 grader tills gratängen fått fin färg, ca 35 min. Stick sedan ner rejält med nachochips i gratängen och servera med sallad och majs. Till detta dricker vi sedan iskall mexikansk öl, företrädelsevis Sol eller Corona. Tänk på att maten är och ska vara het så det skadar inte att ha ett par kalla sexpack i kylen. Det känns tryggt.

Inköpslista för 4-6 rejäla portioner tacogratäng (glöm inte att köpa öl)
200 gram nachochips
500 gram nötfärs
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1 msk soya
Salt & peppar samt Tacokrydda från Kryddhuset (som verkar helt omöjlig att få tag på i Linköping)

5 dl tomatsalsa (den här kryddade vi upp REJÄLT)
5 dl crème fraîche
1 msk flytande honung
Salt och peppar
2 dl riven cheddarost
400g Körsbärstomater
Skivad jalapeno (vi tog både grön och röd)
300g majs

Text & Foto : Johan Åhlund

Mozzarellafyllda färsbiffar med tomatsås och zucchinitagliatelle

biff1Nu är ju inte Spoof en matlagninsblogg. Men ibland stöter man på recept som resulterar i väldigt goda kulinariska upplevelser som förtjänar att spridas vidare. Detta är definitivt en av dessa. Mozarellafyllda färsbiffar med het tomatsås och zucchinitagliatelle tillagat på det här viset är en njutning i sig. Det tar dock en stund att laga och då är det trevligt att ha en kall ljus öl att njuta av. Resultatet ser ni på bilden. Notera dock att det är ett uppläggningsfat av modell större, det som ser ut som en normal tallrik är i själva verket ett jättestort fat. Biffarna med insprängd mozarella ska vara väl tilltagna och ingen av de som vi lagade till var mindre än en rejäl golfboll. Inköpslistan finns nedan.

Börja med att sätta ugnen på 175°C.
Sedan börjar du att blanda ströbröd och mjölk, låt stå 10 minuter. Tillsätt sedan färs, ägg, vitlök, basilika, salt och peppar som du sen snabbt rör ihop till en smet. Skär mozzarellan i bitar och fördela och forma färsen runt varje mozzarellabit till runda bollar. Bryn bollarna i smör och olja i en stekpanna och lägg över dem i en ugnssäker form. In med formen i ugnen i cirka 10–15 minuter.

Tomatsås: Skala, dela och finhacka löken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Fräs upp lök och chili i oljan i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning och vatten. Krydda rejält med salt och peppar. Låt det småkoka ca 10 minuter under lock och tillsätt sedan honungen.

Hyvla zucchinin tunt med en osthyvel. Blanda med citronjuicen. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Sedan blandar du pastan och zucchinin med hälften av tomatsåsen. Lägg upp på ett fat tillsammans med färsbollarna. Ringla sen över resten av tomatsåsen. Garnera med färsk basilika.

Inköpslista om man blir sugen på att laga Mozzarellafyllda färsbiffar med tomatsås och zucchinitagliatelle :
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
500 g blandfärs
1 ägg
1 finriven vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk basilika
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
125 g mozzarella
1 msk smör
1 msk olja
1 zucchini (à ca 300 g)
Färskpressad juice av 1/2 citron
350 g färsk tagliatelle
Färsk basilika till garnering

Till tomatsåssen:
1 gul lök
1 röd chili (t ex spansk peppar)
1 msk olja
1 förpackning krossade tomater (à 400 g)
3 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vatten
1 1/2 krm salt
1 krm peppar
2 tsk honung

Jäklar så gott!

Text & Foto : Johan Åhlund